Co bude dnes k večeři? Aneb pár tipů na kuchařky

Vánoce bez kuchařky pod stromečkem, jako by nebyly Vánoce. Máme jich proto za ta léta v knihovně celkem dost. Je to taková moje úchylka. A tak mám z pekla štěstí, že jich každoročně vychází jako hub po dešti. Což s sebou ale mnohdy přináší otázku, jak se v těch kvalitnějších zorientovat. Která stojí za to, a která je spíš dílem marketingovým? Nebude jen sběračem prachu v knihovně? No a tak jsem se rozhodl vybrakovat naši knihovnu a dát vám pár tipů na námi ověřené knihy. Nutno podotknout, že některé bohužel vyšly pouze v angličtině, ale věřím, že si případně poradíte.

Roman Vaněk a Jana Vaňková - Velká kuchařka Čech a Moravy

Velká kuchařka Čech a Moravy je taková moje kuchařská bible české kuchyně. Máme od Romana Vaňka několik knih, ale tady tahle je jakousi kompilací všech těchto knih v jedné. Najdete zde snad všechny české klasiky, a to pěkně poctivě. Podle této kuchařky dělám vše od knedlíků přes guláš, až po buchty a koláče.

Magnus Nilsson

Magnus Nilsson, jeho filozofie a přístup ke gastronomii je mojí srdcovkou, proto mám od něj celkem 3 knihy, ve kterých častěji jen listuji a nasávám atmosféru severských zemí, než že bych podle těchto knih vařil. Ano, stydím se. Každopádně se jedná o krásné knihy, které jsou plné atmosférických fotek autora, který projel Švédsko, Norsko, Dánsko, Finsko, navštěvoval místní usedlíky, aby dal nakonec dohromady monumentální díla v podobě několikaset stránkových kuchařek, zabývajících se severskou kuchyní. Doporučuji recepty na masové koule, které ostatně najdete i tady na blogu. Nevýhodou je, že knihy zatím nevyšly v českém jazyce.

The Nordic Cookbook

The Nordic Baking Book

Fäviken

Yotam Ottolenghi

Jedná se o kuchařky britského kuchaře, restauratéra a autora kuchařek izraelského původu. V kuchařkách od Ottolenghiho najdete rozmanité recepty plné orientálních chutí, většinou izraelsko-palestinského původu. Jak sám autor na začátku knihy píše: „Nemáte-li rádi citron nebo česnek, nalistujte poslední stránku.“

Simple

Cookbook (Sami Tamimi)

Joachim Vetri

Mastering Pasta

Tuhle knihu jsem dostal v říjnu k narozeninám, společně se strojkem na těstoviny. Mělo by se jednat o jednu z nejoceňovanějších knih, zabývající se výrobou a přípravou těstovin. Šéfkuchař Marc Vetri chtěl původně napsat svou první knihu o těstovinách. Místo toho napsal dvě uznávané kuchařky a těstoviny pak zkoumal dalších deset let. Nakonec se tento uznávaný mistr italské kuchyně konečně podělil o své rozsáhlé znalosti o těstovinách, nocích a rizotu v této inspirativní a poučné učebnici, která obsahuje odborné tipy a techniky a více než 100 receptů. Jelikož mám knihu vcelku krátce, tak jsem stihl vyzkoušet pouze těstoviny z receptu Egg Yolk Dough. Byl jsem dost zaskočený použitím 9 žloutků na jedno půlkilové těsto. Kniha u nás opět vyšla bohužel zatím pouze v angličtině.

Antonio Carluccio

Tohoto pána můžete znát například z pořadů Jamieho Olivera. Šedivý italský dědoušek vám dá ve svých kuchařkách tipy na to, jak připravovat italské klasiky. Jak název napovídá, bude hlavně o těstovinách. Opět vyšlo pouze v angličtině.

Pasta

100 pasta recipes

Peter Reinhart

Pekařský učeň

O této knize jsem už několikrát na blogu psal. Je to prostě pekařská bible. Dozvíte se zde vše, co jste v životě o pečení pečiva chtěli vědět. Chemie, postupy, focaccie, bagely, chleby toastové, francouzské bagety, chleby žitné atd. Doporučuji všem, kteří chtějí své pečení posunout na další level.